Si votre pharmacien arrive à trier votre panier de champignons, c’est qu’il est formé à la mycologie : les cours font partie du cursus et se déroulent en plein air, comme dans le massif de Belledonne.
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– « Regarde ce reflet rose des éperons, au niveau des pales, on pense à ça ?
– Antolome.
– Antolome, provoque des gastro-entérites sévères très toxiques.
Rien ne vaut apprendre à reconnaître les champignons sur le terrain. Pour cette raison, cette année le stage de mycologie pour la 5ème année de pharmacie de Grenoble se déroulera en forêt de Belledonne à Saint-Martin d’Uriage.
Devant le professeur se trouvent une quarantaine d’élèves déjà très bien rodés : ils répètent les bases pour distinguer le vénéneux du comestible. Aspect, couleur… chaque détail compte dans chaque espèce.
« On regarde les lames », confirme Elisa Quenard, étudiante en pharmacie. Comment ils sont utilisés sur le pied, s’ils sont en retrait, affaissés, etc. Le chapeau de l’extérieur, c’est écailleux, vallonné Et on peut aussi le sentir L’odeur est très importante pour savoir à quelle famille appartient le champignon.
Il s’agit d’identifier correctement le bon genre et la bonne espèce, car il y en a qui se ressemblent beaucoup ! Certains seront comestibles et d’autres non, il est donc facile de confondre deux espèces différentes.
Emma Deffaugt, étudiante en 5e année de pharmacie
Sur environ 3 000 espèces, seules 100 environ sont comestibles. Beaucoup trompent, y compris sous les cèpes ou les girolles.
« Ici, vous avez les cèpes : les cèpes rouges », poursuit le professeur. A consommer à condition d’être bien cuit.
Les noms scientifiques en latin sont également requis dans la formation des futurs pharmaciens. En cas de doute, ce sont leurs connaissances qui conduisent ou non les cueilleurs de champignons à leur assiette. L’année dernière, Plus de 1 200 cas d’intoxication ont été recensés en France, dont quatre mortels.
