Découvrez dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur l’ajiaco colombien : Origine et recette pour préparer ce plat typique !
Qu’est-ce que l’ajiaco et comment est-il préparé ?
L’un des plats les plus représentatifs de la cuisine créole colombienne est l’ajiaco. La ville hôte et le foyer de ce plat exquis est Santa Fe de Bogotá. Ce plat est avant tout une soupe, qui rassemble différents types d’aliments, d’ingrédients et d’assaisonnements. Dans ce plat, l’un des ingrédients vedettes est la pomme de terre elle-même.
On prétend, sur le plan gastronomique, que l’ajiaco authentique doit comporter différents types de pommes de terre : la papa sabanera, la papa pastusa et la papa criolla. Selon certaines données historiques, cette soupe a d’abord été préparée par les communautés Muisca. Il semble que ce soit eux qui lui aient donné le nom d’ajiaco. Cependant, on pense que le nom vient en fait des Castillans, qui utilisaient à juste titre le nom ajiaco pour désigner les ragoûts ou les soupes contenant des piments. Cette soupe a eu un grand impact à l’époque coloniale, où le bœuf a été introduit. On a même ajouté de la viande de mouton. Aujourd’hui, d’autres types de viande sont ajoutés.
La recette pour faire un ajiaco gourmet
Sans plus attendre, voici la recette de l’ajiaco :
- 2 poitrines de poulet
- 2 épis de maïs
- 10 grammes d’ail
- 250 grammes d’oignons
- 100 grammes de guascas
- 125 grammes de coriandre
- 600 grammes de pomme de terre sabanera
- 600 grammes de pomme de terre pastusa
- 600 grammes de pomme de terre criolla
Ajiaco
Acheter dans notre boutique
Guascas
Acheter dans notre boutique
La recette pas à pas
La première étape de la préparation de l’ajiaco est le bouillon. Pour cela, les deux litres d’eau sont ajoutés dans une marmite, avec l’oignon, l’ail et la coriandre. Les guascas, comme les épis de maïs, sont également ajoutés. Portez la marmite à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, vous pouvez éplucher les pommes de terre, en les lavant bien, avant de les couper en cubes. Mettez-les de côté dans de l’eau froide. Lorsque le bouillon s’aromatise, vous devez retirer la coriandre, ainsi que l’oignon et le poulet. Il est alors temps d’ajouter les pommes de terre. N’ajoutez que la moitié des pommes de terre, car elles se décomposent plus facilement. Le bouillon aura alors une certaine consistance et une belle couleur. À ce stade, il est temps d’ajouter le sel.
À ce stade, le poulet doit être déchiqueté. Ajoutez le poulet pour qu’il acquiert les saveurs de la soupe et maintenez-la en ébullition. A ce stade, il peut être servi.
Accompagnements de l’ajiaco
Maintenant, un autre aspect de cette recette est lié aux accompagnements. Ce sont :
- Crème de lait
- Câpres
- Avocat
Ces accompagnements sont servis dans un plat supplémentaire, très proche du plat principal qu’est la soupe. Dans certains cas, il est également servi avec du pain et du beurre. Un autre nom donné à cette soupe, ou du moins le plus officiel, est Ajiaco Santafereño. On suppose qu’à l’époque des Muiscas, cette soupe était consommée avec du piment. De nos jours, il est traditionnellement consommé le dimanche. Il est également très populaire à l’époque de Noël.
Du boeuf ?
Il convient de noter que, comme vous pouvez le constater, cette recette ne fonctionne qu’avec de la viande de poulet. Cependant, c’est à vous de décider si vous voulez inclure du bœuf, bien que ce ne soit pas une version très courante. Si vous décidez d’expérimenter, utilisez du bœuf effiloché, bien que vous deviez mettre les protéines dans un autocuiseur pour le faire. Car le grand objectif avec l’ajiaco est de faire une sorte de soupe facile à digérer et douce en bouche. Un bœuf qui oblige la personne à trop mâcher lui fera perdre le sens naturel de ce que doit représenter l’ajiaco. Ce livre a été très respecté au niveau national et international. Des chefs du monde entier ont adapté ce plat, en rehaussant ses saveurs avec des ingrédients étrangers. Certains livres d’histoire relatent l’importance de cette soupe dans la société colombienne, comme l’a fait Isaac Holton, botaniste américain, dans son livre Twenty Months in the Andes.
The post Qu’est-ce que l’ajiaco et comment est-il préparé ? first appeared on Tienda Latina Grenoble.
