En plein cœur de la vallée du Grésivaudan, au sein de l’écocentre de Crolles, se trouve une boulangerie pas comme les autres : Le Pain de Saint-Hugon. Créée en 1984, ce n’est qu’en 2017 que cette institution Gonzalez fait escale à Crolles, dirigée aujourd’hui par Raphaël Jubert, vice-champion de France boulanger de panettone.
Farine de moulins à pierre, levain naturel, circuits courts… icYo, Nous respectons à la fois la tradition et l’environnement dans la production de produits exclusivement issus de l’agriculture biologique.
de père en fils
C’est en 2013 que Vincent Jubert rejoint Le Pain de Saint-Hugon en tant que boulanger. Une véritable reconversion pour le père de Raphaël après le déménagement de l’entreprise industrielle où il travaillait en Europe de l’Est.
Quelques années plus tard, Raphaël rejoint son père pour commencer sa relève à la boulangerie bio. Production de nuit, horaires contraignants, profession physique ; A 18 ans, il prend conscience de l’investissement que demande le métier de boulanger, mais petit à petit il décide de s’y consacrer pleinement, quitte à abandonner un peu sa vie sociale.
Tradition et savoir-faire, boulangerie de terroir
Le Pain de Saint-Hugon, c’est avant tout une tradition. Vous y trouverez toutes sortes de pains : complet, semi-complet, aux graines, spécial, épeautre ou encore blé khorasan, connu pour ses propriétés nutritionnelles intéressantes, riche en protéines, en fibres et à index glycémique très bas.
La vitrine regorge également de délicieux cookies, sablés, biscuits, moelleux, brownies, brioches et le fameux panettone. Selon la saison, la boulangerie peut également proposer des pizzas à la pelle romaine. Boulangerie romaine traditionnelle, cette pizza se distingue par la qualité de sa pâte épaisse, sa forme allongée et son indice d’hydratation élevé.
Ce qui fait l’authenticité du Pain de Saint-Hugon, c’est aussi la qualité de la farine utilisée. Provenant de deux moulins à meules, l’un à Mâcon, l’autre à Sisteron, environ 1,5 tonne de farine est utilisée chaque semaine dans la préparation des différents produits commercialisés. Totalement bio et naturelle, cette farine oblige les 10 salariés de la boulangerie à adapter en permanence la‘hydratation et pétrissage de cet ingrédient essentiel, dont les propriétés du blé varient au gré des vents.
De la passion à l’excellence, le panettone de Raphaël Jubert
Un beau jour, Raphaël tombe sur le travail de Thomas Teffri-Chambelland, champion autodidacte de panettone français. Est ils seront la révélation. Immédiatement attiré par la rigueur et la complexité requises pour réaliser cette brioche milanaise, il décide de s’y consacrer pleinement.
Deux pâtes différentes, à réaliser en trois jours, avec de nouveaux ingrédients… le panettone, c‘ce n’est pas du gâteau ! Pendant plusieurs semaines, il s’est entraîné, a fait des tests, a travaillé le week-end : « Je n’ai fait que ça. C’était un vrai défi de trouver l’équilibre entre tous les ingrédients et les différentes phases de la création », confie-t-il. Le produit évolue petit à petit, le panettone prend forme, la saveur s’affine. Raphaël tombe petit à petit sous le charme de cette tradition milanaise, tout comme les premiers clients qui découvrent le savoir-faire du jeune boulanger.
Les ingrédients utilisés par Raphaël pour confectionner le panettone milanais traditionnel sont nombreux, de grande qualité et issus de l’Agriculture Biologique : farines distinctives, levain, jaunes d’œufs, sucre, beurre, miel de lavande, sans oublier le fruit, sous deux formes. différent.
un premier Pâtedite pâte d’agrumes, composée d’oranges, citrons et cédrats confits mélangés à du sucre et une seconde recette, composée de ces mêmes fruits confits et raisins secs, présents en morceaux dans la production finale.
Grâce à son dévouement, son savoir-faire, mais aussi ce choix de conserver une certaine intensité de saveur de fruit, Raphaël remporte le vice prix en octobre 2020–Championne de France de panettone dans la tradition milanaise.
Une reconnaissance pour lui, une effervescence pour Pain de Saint-Hugon, qui a dû s’adapter rapidement à l’importante demande venue de toute la France.
A offrir ou à s’offrir, avant, pendant et après les fêtes… découvrez le panettone signé Raphaël Jubert et tous les autres bons produits du Pain de Saint-Hugon au 441 rue Charles de Gaulle, à Crolles ou sur certains marchés de Grenoble et son agglomération, dont voici la liste :
Mardi : Grenoble, Place Hébert : 15h00-19h00
Mercredi : Meylan, Place des Aiguinards : 12h30-17h30
Jeudi : Grenoble, quartier Europole : 12h00 à 19h00
Vendredi : Le Sappey, Devant l’école : 14h-19h
Samedi : Grenoble, Hoche : 7h-14h
Pain Saint Hugon
441 rue Charles de Gaulle, Crolles
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