Qu’est-ce que l’ajiaco et comment est-il préparé ?

Découvrez dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur l’ajiaco colombien : Origine et recette pour préparer ce plat typique !

Qu’est-ce que l’ajiaco et comment est-il préparé ?

L’ajiaco est l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine créole colombienne. La ville hôte et patrie de ce plat exquis est Santa Fe de Bogotá. Ce plat est principalement une soupe, qui réunit différents types d’aliments, d’ingrédients et d’assaisonnements. Dans ce plat, l’un des ingrédients vedettes est la pomme de terre elle-même.

Il est affirmé, du point de vue gastronomique, que l’authentique ajiaco doit comprendre différents types de pommes de terre : papa sabanera, papa pastusa et papa criolla. Selon certaines données historiques, cette soupe a été préparée pour la première fois par les communautés Muisca. Il semble que ce soient eux qui lui aient donné le nom d’ajiaco. Cependant, on pense que le nom vient en fait des Castillans, qui ont correctement utilisé le nom ajiaco pour désigner des ragoûts ou des soupes contenant des piments. Cette soupe a eu un impact énorme à l’époque coloniale, lorsque le bœuf a été introduit. Nous avons même ajouté de l’agneau. Aujourd’hui, d’autres types de viande sont ajoutés.

La recette pour faire un ajiaco gourmand

Sans plus tarder, voici la recette de l’ajiaco :

  • 2 poitrines de poulet
  • 2 épis de maïs
  • 10 grammes d’ail
  • 250 grammes d’oignons
  • 100 grammes de guasca
  • 125 grammes de coriandre
  • 600 grammes de pomme de terre sabanera
  • 600 grammes de pomme de terre pastusa
  • 600 grammes de pomme de terre créole

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La recette étape par étape

La première étape de la fabrication de l’ajiaco est le bouillon. Pour ce faire, ajoutez les deux litres d’eau dans une casserole, ainsi que l’oignon, l’ail et la coriandre. Des guascas, comme des épis de maïs, sont également ajoutés. Porter la casserole à ébullition à feu vif. En attendant, vous pouvez éplucher les pommes de terre en les lavant bien avant de les couper en cubes. Mettez-les de côté dans de l’eau froide. Lorsque le bouillon est aromatisé, il faut retirer la coriandre, ainsi que l’oignon et le poulet. Il est temps d’ajouter les pommes de terre. Ajoutez seulement la moitié des pommes de terre, car elles se gâtent plus facilement. Le bouillon aura alors une certaine consistance et une belle couleur. À ce stade, il est temps d’ajouter le sel.

À ce stade, le poulet doit être déchiqueté. Ajouter le poulet pour prendre les saveurs de la soupe et maintenir l’ébullition. A ce stade, il peut être servi.

Accompagnements Ajiaco

Maintenant, un autre aspect de cette recette a à voir avec les côtés. Ils sont :

  • crème de lait
  • câpres
  • avocat

Ces accompagnements sont servis dans un plat annexe, très proche du plat principal, qui est la soupe. Dans certains cas, il est également servi avec du pain et du beurre. Un autre nom donné à cette soupe, ou du moins le plus officiel, est Ajiaco Santafereño. On suppose qu’à l’époque des Muiscas, cette soupe était consommée avec du piment. Aujourd’hui, il est traditionnellement consommé le dimanche. Il est également très populaire à Noël.

bœuf?

Il convient de noter que, comme vous pouvez le constater, cette recette ne fonctionne qu’avec de la viande de poulet. Cependant, c’est à vous de décider si vous souhaitez inclure du bœuf, bien que ce ne soit pas une version très courante. Si vous décidez d’expérimenter, utilisez du bœuf râpé, bien que vous deviez mettre la protéine dans un autocuiseur pour ce faire. Car l’objectif principal de l’ajiaco est de faire une sorte de soupe facile à digérer et onctueuse en bouche. Une viande qui oblige la personne à trop mâcher lui fera perdre son sens naturel de ce que l’ajiaco devrait représenter. Ce livre a été très respecté à l’échelle nationale et internationale. Des chefs du monde entier ont adapté ce plat, rehaussant ses saveurs avec des ingrédients étrangers. Certains livres d’histoire relatent l’importance de cette soupe dans la société colombienne, tout comme Isaac Holton, un botaniste américain, dans son livre Vingt mois dans les Andes.

Qu’est-ce que l’ajiaco et comment est-il préparé ? fait sa première apparition à la Tienda Latina de Grenoble.






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